praline-et-chocolat

Ingrédients :

- 1Kg de farine

- 600ml d’eau tiède

- 30g de levure de boulanger

- 2 c. à s. de sucre

- 2 c. à s. rases de sel

- un peu de farine de pétrir

Etape 1 : La fontaine

Mettre la farine sur un plan de travail, creuser une fontaine au centre et y verser la moitié de l’eau. Ajouter la levure, le sucre, le sel et mélanger avec une fourchette

Etape 2 : L’assemblage des ingrédients

Doucement, ramener le farine vers le centre de la fontaine (attention de ne pas briser les murs car l’eau s’échapperait aussitôt). Continuer l’opération jusqu’à obtenir une pâte assez solide et grumeleuse. Ajouter ensuite le reste d’eau. Continuer de mélanger pour obtenir une consistance solide. A ce stade, on peut brasser la pâte plus énergiquement avec les deux mains en ramenant toute la farine pour que la pâte ne colle plus. Fariner et frotter vos mains pour décoller la pâte qui y adhère. L’incorporer dans le pâton. Certaines farines demandent plus d’eau que d’autres, n’hésitez pas d’en ajouter si nécessaire

Etape 3 : Le pétrissage

Le vrai boulot commence maintenant. Avec un peu d’huile de coude il faut, pousser, plier et rouler la pâte encore et encore pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte soyeuse et élastique.

Etape 4 : La première fermentation

Fariner le pâton. Le placer dans un saladier, couvrir avec un film alimentaire, puis laisser fermenter et gonfler une demi-heure pour qu’il double de taille. L’idéale serait de le mettre dans un endroit plutôt chaud et humide. Ca va améliorer l’arôme et la texture de la pâte.

Etape 5 :   La seconde fermentation, aromatisation et mise en forme

Lorsque la pâte a doublé de volume, la faire dégonfler complètement en la pétrissant pendant 30 secondes. Elle est maintenant prête pour être aromatisée, farcie, façonnée ou formée à votre convenance. Il faut ensuite la laisser lever une seconde fois avant la cuisson proprement dite. C’est la partie la plus importante car c’est à ce stade que se « fait » véritablement votre pain, l’aération de sa mie, la dureté de sa croûte. Alors attention, un peu de concentration et, quand il le faut, laissez agir la nature…

Etape 6 : La cuisson du pain

Poser délicatement la pâte à pain sur une plaque de cuisson légèrement farinée et la mettre dans un four préchauffé. Fermer la porte doucement et faire cuire votre pain en respectant les températures et les temps requis. Vous saurez s’il est cuit en tapant la croûte du doigt : si le son est creux, c’est bon ; sinon, laissez le encore au four. Une fois cuit, ranger le pain sur une étagère et le laisser refroidir pendant 30 minutes avant de le déguster. Souvenez vous aussi que le pain se congèle très bien